Efectos no-newtonianos en un cambiador de calor comercial de doble tubo para aplicaciones alimentarias

Molina Sánchez, Alberto Aurelio

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Efectos no-newtonianos en un cambiador de calor comercial de doble tubo para aplicaciones alimentarias

dc.contributor.advisor	Vera Coello, Marcos
dc.contributor.author	Molina Sánchez, Alberto Aurelio
dc.contributor.departamento	UC3M. Departamento de Ingeniería Térmica y de Fluidos	es
dc.date.accessioned	2010-11-25T19:29:32Z
dc.date.available	2010-11-25T19:29:32Z
dc.date.issued	2006-05
dc.date.submitted	2006
dc.description.abstract	El objetivo del presente proyecto es evaluar la importancia que los efectos no newtonianos de los productos alimentarios ejercen sobre el flujo y la transferencia de calor en procesos industriales. En concreto, el estudio se basa en el comportamiento reológico seudoplástico mostrado por el cremogenado de melocotón durante un proceso de enfriamiento. El proyecto consta de una primera parte de recopilación bibliográfica en la que se exponen los conocimientos necesarios para poder llevar a cabo el estudio posterior, describiéndose, en los apartados que lo componen, el proceso productivo del cremogenado de melocotón, sus principales causas de deterioro, su comportamiento reológico y la manera de determinar sus propiedades reológicas. En la segunda parte se ha realizado una simulación en Fluent de un intercambiador de calor de carcasa y tubo, donde el fluido tratado térmicamente es el cremogenado de melocotón y el fluido refrigerante el agua. En esta parte del proyecto se analiza la influencia que tiene el comportamiento no-newtoniano del cremogenado de melocotón sobre el flujo y la transferencia de calor desarrollados en el intercambiador. En primer lugar, se describe la implementación que es necesario realizar en Fluent para la simulación del cambiador, así como los problemas que se han planteado. En segundo lugar, se han validado los resultados obtenidos por Fluent, y por último se realiza un estudio en el que se comparan los resultados obtenidos al tener en cuenta las propiedades reológicas del fluido con los que se obtienen al suponer flujo newtoniano.	es
dc.description.degree	Ingeniería Técnica en Mecánica	es
dc.format.mimetype	application/octet-stream
dc.format.mimetype	application/octet-stream
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10016/9733
dc.language.iso	spa	es
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España
dc.rights.accessRights	open access
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subject.eciencia	Ingeniería Industrial	es
dc.subject.other	Reología	es
dc.subject.other	Transferencia de calor	es
dc.subject.other	Termodinámica	es
dc.title	Efectos no-newtonianos en un cambiador de calor comercial de doble tubo para aplicaciones alimentarias	es
dc.type	bachelor thesis	*
dspace.entity.type	Publication